트레이더스 수원점 장보기 추천｜삼선 누룽지탕·오징어볶음·참치초밥으로 차린 저녁

트레이더스 수원점에서 장을 보다 보면
“이건 집에 가서 바로 먹어봐야겠다” 싶은 먹거리들이 하나씩 카트에 들어옵니다.

이번에는 그렇게 담아 온 삼선 누룽지탕과 오징어볶음, 
그리고 함께 구입한 참치초밥으로 저녁 한상을 차려봤습니다.

결론부터 이야기하면 세 메뉴의 성격이 제법 달라서 오히려 조합이 괜찮았습니다.
뜨끈하고 걸쭉한 누룽지탕, 매콤한 오징어볶음, 그리고 자극적인 맛 사이에서 참치초밥까지.

가격 이야기는 잠시 빼고, 
조리는 얼마나 간단했는지, 
실제 한상으로 먹었을 때 어떤 조합이었는지, 
그리고 누룽지와 오징어에 얽힌 소소한 음식 이야기까지 함께 해보려고 합니다.

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트레이더스에서 
사 온 저녁 메뉴는?

 

이날 준비한 메뉴는 세 가지입니다.

- 홍야 삼선누룽지탕
- 어성호 꽃길만 걷게 한 마리 오징어볶음
- 참치초밥

누룽지탕과 오징어볶음은 냉동 제품이라 집에서 직접 조리했고, 
참치초밥은 별도 조리 없이 바로 식탁에 올렸습니다.

누룽지탕은 따뜻하고 부드러운 쪽, 
오징어볶음은 매운맛과 달달한 맛, 
참치초밥은 그 사이를 한번 쉬어갈 수 있는 담백한 메뉴가 되었습니다 ㅎ

처음부터 이런 조합을 계산해서 구입한 건 아니었는데 
차려놓고 보니 괜찮은 조합이네요 ㅋ

홍야 삼선 누룽지탕, 
생각보다 제대로 된 한 그릇

포장지 기준 소스는 580g, 
누룽지는 50g. 
소스 580g의 표시 열량은 224kcal, 
누룽지 50g은 195kcal
합산하면 약 419kcal 정도..
혼자 먹으면 든든한 양이고 둘이 먹으면 좀 부족한 느낌입니다.

그리고 막상 직접 만들어보니 정말 간편식이더군요.
일반적으로 누룽지탕을 처음부터 만든다고 생각하면 
해산물과 버섯, 채소를 손질하고 소스를 만들어야 하는데 
이 제품은 사실상 해동하고 끓이는 정도로 완성됩니다.

제품 원재료 표시를 살펴보면 
오징어와 새우를 비롯해 양송이버섯, 느타리버섯, 목이버섯과 여러 채소가 들어 있습니다.

 

조리 시 한 가지 팁을 드리자면,

#겉은 부드럽고 속은 바삭한 누룽지 식감을 얻는 법
누룽지의 바삭한 식감을 살리고 싶다면 소스가 끓고 접시에 누룽지를 깔고,
그 위에 소스를 부어두면 점차 소스가 스며들면서 바삭하면서도 겉은 부드러운 누룽지를
느낄 수 있습니다.

#겉과 속이 부드러운 누룽지 식감을 얻는 법
끓이는 소스에 누룽지를 넣고 약 5분 정도 같이 끓여주면,
겉과 속이 부드러운 누룽지가 완성됩니다.

 

무엇이든 취향에 맞게 조리하여 먹으면 될 것 같습니다.
갑자기 드는 생각이 청량고추와 파를 채 썰어 넣어도 맛있을 것 같습니다.

 

삼선 누룽지탕의
 ‘삼선’은 무슨 뜻일까?

 

중식집 메뉴판을 보면 유난히 ‘삼선’이라는 단어를 자주 만납니다.
삼선짜장, 삼선짬뽕, 삼선볶음밥, 그리고 오늘 먹은 삼선누룽지탕까지 있습니다.

여기서 삼선(三鮮)을 글자 그대로 보면 ‘세 가지 신선한 것’이라는 의미입니다.
그런데 한 가지 알고가면 좋은 부분이 있는데요.

삼선이라고 해서 반드시
새우 + 오징어 + 해삼처럼 딱 세 가지 재료가 정해져 있는 것은 아니라고 합니다.

한국식 중화요리에서는 
해산물이나 버섯 등 여러 재료를 비교적 풍성하게 넣은 음식에 관습적으로 삼선이라는 표현이 사용되는 경우가 많습니다.

따라서 특정 제품의 삼선이 무엇인지는 이름만 보고 판단하기보다 
원재료 표시를 확인하는 것이 가장 정확합니다.
이번 삼선누룽지탕의 경우 실제 제품 표시에서도 오징어와 새우, 여러 버섯과 채소가 들어가 있다고 하네요.

이름만 보고
“삼선이니까 해산물이 정확히 세 종류겠지?”
라고 생각했다면 꼭 그렇지는 않다는 이야기입니다.

 

 

누룽지탕에서 
누룽지가 특별한 이유

 

누룽지탕을 먹는 재미는 아무래도 누룽지의 식감 변화에 있습니다.

조리법에 따라 차이는 있겠지만
처음에는 바삭하고 단단했던 누룽지가 뜨거운 소스를 만나면서 조금씩 수분을 흡수합니다.

그래서 처음 한입과 몇 분 뒤의 한입이 다릅니다.
막 소스를 부었을 때는 바삭함이 남아 있고, 시간이 지나면 국물을 흠뻑 머금으며 촉촉해집니다.

한국의 누룽지는 원래 밥을 짓고 난 뒤 솥바닥에 눌어붙은 밥에서 시작된 음식인데요.
여기에 물을 붓고 끓여 만든 것이 우리가 익숙하게 알고 있는 숭늉입니다. 
한국민족문화 대백과사전 역시 숭늉을 밥솥 바닥에 붙은 누룽지에 물을 붓고 끓여 만든 음식으로 설명하고 있더라고요.

생각해 보면,
중식의 누룽지탕과 한식의 누룽지탕은 극명한 차이가 나는 음식은 맞지만,
누룽지를 어떻게 활용하냐에도 참 다양하게 맛을 내는 것 같습니다.

 

 

누룽지는 
왜 고소한 맛이 날까?

 

누룽지가 단순한 밥보다 더 고소하게 느껴지는 데에는 가열 과정이 영향을 줍니다.

밥 표면에서 수분이 줄어들고 온도가 올라가면서 여러 가지 갈변 반응이 일어나고, 
그 과정에서 색과 향을 만드는 다양한 화합물이 형성됩니다.

그중 잘 알려진 것이 마이야르 반응(Maillard reaction)입니다.
마이야르 반응은 식품 속 환원당과 아미노산 계열 성분이 열을 받으면서 진행되는 반응으로, 
구운 빵이나 볶은 음식에서 나타나는 갈색과 고소한 풍미 형성에 관여합니다.

다만 누룽지의 색과 맛이 모두 마이야르 반응 하나로 만들어진다고 
설명하는 것은 지나친 단순화입니다.
전분과 당의 열분해를 포함해 여러 변화가 동시에 일어날 수 있기 때문입니다.

그래서 가장 쉽게 표현한다면,
적당히 눌었을 때 생기는 바삭한 식감과 구수한 향이 누룽지의 매력입니다.
물론 ‘적당히’를 조금 많이 넘어서면 그때부터는 누룽지가 아니라 그냥 탄 밥입니다.

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두 번째 메뉴는 
매콤한 오징어볶음

 

누룽지탕 옆을 책임진 메뉴는 어성호 꽃길만 걷게 한 마리 오징어볶음입니다.
제품 표시 기준 내용량은 450g, 1~2인분으로 안내되어 있고 냉동보관 제품입니다.

원재료를 살펴보면 오징어 함량은 55.6%로 표시되어 있습니다.
고추장과 고춧가루, 대파 등을 포함한 양념과 채소가 함께 구성되어 있어 
별도의 양념을 만들지 않고도 바로 조리할 수 있는 제품입니다.

오징어볶음 조리는 어렵지 않았습니다
포장지에 적혀 있는 조리법은 비교적 간단한데요.

먼저 오징어를 흐르는 물에 살짝 씻어 물기를 제거합니다.
팬에 식용유를 두른 뒤 오징어를 강불에서 볶고, 
이후 동봉된 소스와 야채를 넣어 다시 볶아주면 됩니다.
누룽지탕보다는 팬 앞에 서 있어야 하는 시간이 조금 더 필요하지만, 
오징어를 직접 손질하고 양념장을 처음부터 만드는 과정에 비하면 간편한 거죠.

무엇보다 이미 오징어와 양념이 준비되어 있으니 
저녁을 빨리 차려야 할 때 꽤 편한 구성입니다.

 

 

여기에 진하게 고소한

참기름을 넣어주면 맛의 깊이가 배가 됩니다 ㅎㅎ

꼭 넣어서 드셔보세요.

마무리로,

깨를 솔솔 뿌려주면 오징어볶음까지 완성!

정말 맛있어 보이지 않나요? ㅎㅎ

 

오징어는 왜 
오래 익히면 질겨질까?

 

오징어 요리를 하다 보면 안 익었을까 또는 질겨질까 걱정되곤 합니다.

조금 덜 익은 것 같아서
“조금만 더 볶자.”
하고 계속 익혔는데,
정작 먹어보면 더 질겨지는 경우가 있습니다.

오징어 조리법을 찾아보면
오징어의 근육 조직은 가열하면서 단백질 구조와 수분 상태가 변화한다고 합니다.

실제 연구에서도 끓이기·찜·수비드 등 조리 방식에 따라 
오징어의 조직과 수분 보유 특성이 달라지는 것이 확인됩니다.
따라서 오징어는 무조건 오래 익힌다고 부드러워지는 음식은 아닙니다.

이번 제품에서도 강불에서 비교적 빠르게 볶는 조리법을 안내하고 있었습니다.

다만
“정확히 몇 초만 볶으면 가장 부드럽다.”
같은 공식은 없습니다.

오징어의 크기와 해동 상태, 팬의 온도, 
집마다 다른 화력까지 영향을 주기 때문입니다.

그래서 가장 현실적인 방법은 
제품에 표시된 조리법을 기본으로 하고 불필요하게 오래 볶지 않는 것입니다.

 

삼선 누룽지탕과 오징어볶음, 참치초밥까지
같이 먹어보니 어땠을까?

 

이날 저녁에서 아들과 아내와 같이 맛있게 먹었습니다.

오징어볶음은 양념 맛이 진하고 매콤한 편이고, 
누룽지탕은 상대적으로 부드럽고 걸쭉합니다.

오징어볶음을 한입 먹은 뒤 
누룽지탕을 한 숟갈 먹으면 강했던 맛이 정리되면서 누룽지의 고소함이 좋았습니다.

반대로 누룽지탕만 계속 먹다가 조금 단조롭게 느껴질 때 
오징어볶음을 먹으니 맛 자체가 조화롭네요 ㅎㅎ
매콤함과 담백함을 번갈아 먹는 재미가 있었습니다.

거기에 참치초밥도 있으니 셋이서 맛있고 배부르게 먹었습니다.

 

 

트레이더스 간편식으로 저녁을 준비해 보니

요즘 마트에서 간편식을 구입할 때 제가 가장 중요하게 보는 것은
“정말 간편한가?”입니다.

조리식품이라고 샀는데 
막상 집에 와서 채소를 별도로 썰고 소스를 만들고 재료를 더 준비해야 한다면 편하다는 느낌이 많이 줄어듭니다.

이번 삼선 누룽지탕과 오징어볶음은 그런 면에서는 괜찮았습니다.
누룽지탕은 해동 후 끓이고,
오징어볶음은 팬에 볶으면 됩니다.
참치초밥은 그대로 식탁에 올렸습니다.

세 가지 메뉴가 완성되기까지 처음부터 음식을 만드는 것에 비하면 손이 많이 가지 않았습니다.
덕분에 조리는 비교적 간단했지만 식탁은 생각보다 풍성했습니다.

여기까지 트레이더스 수원점 장보기로
삼선 누룽지탕·오징어볶음·참치초밥으로 차린 저녁에 대해 이야기해 보았는데요.
다음에도 좋은 장면으로 찾아뵙겠습니다.

 

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